La industria panificadora mexicana prevé una derrama económica de mil 34 millones de pesos por la venta de pan de muerto durante 2026, con una producción estimada de 4 mil 545 toneladas, ante la cercanía de las celebraciones del Día de Muertos.
De acuerdo con Julián Castañón Fernández, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (Canainppa), la producción nacional alcanzaría aproximadamente 4.5 millones de kilogramos de este tradicional alimento, cuya comercialización se concentra entre septiembre y los primeros días de noviembre.
El dirigente empresarial señaló que el precio promedio del pan de muerto se ubica en 227.50 pesos por kilogramo, alrededor de 2 por ciento más que en 2025, aunque el costo final depende del tamaño, los ingredientes y el establecimiento donde se adquiere.
Pan de muerto impulsa ventas millonarias en México
La celebración del Día de Muertos, una de las tradiciones más representativas del país, se ha convertido también en una temporada de intensa actividad comercial para miles de panaderías, supermercados y negocios familiares.
Según las estimaciones del sector, la producción de pan de muerto no solamente beneficia a los establecimientos que lo comercializan, sino también a proveedores de harina, trigo, huevo, azúcar, mantequilla y leche, además de empresas de transporte y fabricantes de empaques.
La cámara calcula que México cuenta con aproximadamente 59 mil 500 establecimientos panificadores, que generan entre 530 mil y 550 mil empleos directos. La cadena productiva vinculada con esta industria supera el millón y medio de puestos de trabajo.
Aunque la mayor demanda se concentra alrededor del 1 y 2 de noviembre, la comercialización comienza desde mediados de septiembre, lo que permite extender las ventas durante varias semanas.
Pan de muerto relleno gana terreno, pero el tradicional domina
La innovación también se ha convertido en una estrategia comercial para atraer consumidores.
Panaderías tradicionales, pequeños negocios y grandes cadenas han ampliado su oferta con variedades rellenas de nata, chocolate y queso crema con zarzamora, además de otras presentaciones que buscan conquistar nuevos mercados.
Sin embargo, Castañón Fernández aseguró que el pan de muerto tradicional, cubierto de azúcar, continúa encabezando las preferencias de los consumidores mexicanos.
Entre las versiones rellenas, la nata registra la mayor demanda, mientras que las combinaciones de sabores permiten a los negocios diversificar sus productos y competir durante la temporada.
Costos de producción presionan a las panaderías
Pese a las expectativas favorables de ventas, la industria enfrenta presiones relacionadas con salarios, prestaciones laborales, alquileres, materias primas y consumo energético.
El representante empresarial descartó anticipar incrementos generalizados en el precio del pan hacia finales de 2026 o principios de 2027, aunque aclaró que cada establecimiento deberá evaluar sus propios costos operativos.
Entre las alternativas para reducir gastos destaca la incorporación de hornos más eficientes, capaces de disminuir el consumo de energía.
Nuevos hábitos obligan a transformar el negocio
La industria panificadora también enfrenta cambios en los patrones de consumo, principalmente por clientes que disponen de menos tiempo para acudir a los establecimientos.
Ante esta situación, algunos negocios han incorporado café, desayunos, alimentos preparados, porciones pequeñas y productos integrales o sin azúcar.
Además, los pagos electrónicos adquieren mayor relevancia, por lo que aceptar tarjetas se ha convertido en una alternativa para atender a consumidores que utilizan cada vez menos efectivo.
Con estas estrategias, el sector busca fortalecer sus ingresos y mantener vigente una tradición gastronómica que, además de formar parte de las ofrendas del Día de Muertos, representa una importante actividad económica para México.
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